Товароведение и смежные дисциплины

Товароведение как наука о потребительных стоимостях товаров имеет тесные связи со многими дисциплинами, в первую очередь технологического и естественнонаучного профиля.

Проф. П.П.Петров в 1927 году обосновывает значение точных наук для изучения товаров: «Товароведение, как наука, стремится установить точные методы исследования, которые давали бы возможность более глубокого изучения товара, давали бы возможность точно измерять то или другое качество, выражать степень этого качества цифровыми величинами, давали бы возможность проникать во внутреннюю структуру вещества товара, определять его состав, сопротивляемость не только механическим воздействиям, но и химическим реактивам.».

Суть высказываний обоих авторов сводится к тому, что для успешного развития товароведения, для глубокого изучения товаров не обойтись без знаний из многих областей науки, в первую очередь естественных. Технология производства в настоящее время понимается как комплекс организационных мер, операций и приёмов, направленных на изготовление (получение), обслуживание, ремонт и/или эксплуатацию с номинальным качеством и оптимальными затратами, и обусловленных текущим уровнем развития науки, техники и общества в целом. Слово греческого происхождения и переводится как умение, мастерство, наука об умении, мастерстве.

Материаловедение изучает потребительские свойства сырья и материалов с точки зрения технологических требований, т.е. качества получаемого конечного продукта. Важным фактором, формирующим качество готового товара в производстве, является качество и технологические свойства сырья. Например, можно иметь самое совершенное хлебопекарное оборудование, но производить пшеничный хлеб надлежащего качества невозможно, если производство не располагает пшеничной мукой соответствующего качества. И таких примеров можно привести в неограниченном количестве.

Математика оказывает влияние на решение отдельных проблем в товароведении. Математический и математико-статистический аппарат успешно применяют для обработки результатов исследований, выявления закономерностей тех или иных процессов, протекающих в товарах, например, при длительном хранении. Математический аппарат широко используется в квалиметрии, методы которой в последнее время применяются и в товароведении.

Физика относится к числу важнейших дисциплин, «потребителем продукции» которой является товароведение. Необходимо иметь ввиду, что все товары являются физическими телами, характеризующимися определенным набором физических свойств. Физические свойства имеют большое значение в товароведении и экспертизе, они либо сами могут выступать в качестве тех или иных потребительских свойств, либо между физическими и потребительскими свойствами существует тесная связь.

Физика обеспечивает приборами, оборудованием и физическими методами исследования. Успешно используются физические методы, в том числе самые современные, для продления сроков хранения пищевых продуктов и их консервирования.

Химия теснейшим образом связана с товароведением. Любой товар (не услуга) представляет собой комплекс химических веществ, определенным образом сосредоточенных. И свойства товара, в первую очередь, будут зависеть от его химического состава. Меняя химический состав, можно менять свойства товара. Так, например, рафинация растительных масел, заключающаяся в удалении из них незначительной в количественном отношении части веществ, позволяет получить продукт с новыми свойствами. То же происходит с растительными маслами, когда их подвергают гидрогенизации, то есть обработке водородом – они из жидкого состояния переходят в твёрдое или мазеобразное при комнатной температуре – продукт, называемый саломасом.

Сотни химических методов стандартизированы путём их включения в стандарты методов испытаний и широко применяются в заводских и фабричных лабораториях, при подтверждении соответствия, в лабораториях при крупных торговых сетях.

В частности, знания по морфологии очень важны при изучении мясных, рыбных, зерномучных, плодоовощных товаров. Потребительские свойства этих товаров прямо зависят от содержания в их составе тех или иных анатомических частей. Физиология изучает функции отдельных органов растений и животных. Знания по физиологии также более востребованы товароведением и экспертизой продовольственных товаров при органолептическом анализе, являющемся физиологической функцией.

В товароведении для многих товаров берётся во внимание не только их товарный сорт, но и ботанический, так как последний напрямую связан с потребительскими характеристиками фруктов, овощей, ягод, орехов, винограда. Ботанические сорта овощей и картофеля называются хозяйственно-ботаническими, фруктов и ягод – помологическими, винограда – ампелографическими.

Данные из зоологии необходимы, так как многие товары являются продуктами переработки диких и сельскохозяйственных животных, а иногда и самими животными. Это и рыба, рыбные товары, мясо и мясные товары, молоко, животные жиры, меха и меховые изделия, кожевенные изделия, пух, перо и др. Важны и знания по зоологии в части борьбы с вредителями (насекомые, грызуны) товаров при их хранении и перевозке.

Биологическая химия, биохимия-наука о химическом составе живых клеток и организмов, а также о лежащих в основе их жизнедеятельности химических процессах. Многие виды продовольственных товаров представляют собой продукты, содержащие жизнеспособные структуры в виде ферментов.

Ферменты как биологические высокоэффективные ускорители химических процессов в живых (и не только) организмах оказывают в ряде случаев на качество и технологические достоинства некоторых товаров существенное влияние. Особенно важны биохимические процессы, происходящие в мясе в послеубойный период, в частности созревание. Созревание сильно влияет и на кулинарные, и на технологические достоинства (особенно в колбасном и консервном производствах).

Биохимические показатели также важны для живой товарной рыбы, рыбы снулой, молока, скота и птиц для убоя, для свежих овощей, зерна и продуктов их переработки и др.

Биотехнологию делят на «старую» и «новую». Старую биотехнологию связывают с многотысячелетней историей производства, главным образом, пищевых продуктов (молочных, хлебобулочных, алкогольных, пива, кваса и некоторых других). Новые биотехноло- гии связывают с достижениями биологических наук: молекулярной биологии, молекулярной генетики, генной и клеточной инженерии, биохимии, микробиологии, инженерной энзимологии, биоорганической химии и др.

Использование достижений этих наук позволяет выводить сорта и гибриды растений с высокой урожайностью, заданными параметрами по некоторым веществам, устойчивых к полеганию, к вредителям и паразитам. Выдающиеся достижения биологических наук используют и для выведения новых пород животных.

На товарном рынке появляется все больше товаров с новыми потребительскими характеристиками, и они становятся объектами изучения товароведения. Товароведение принимает прямое участие в формировании потребительских свойств товаров, производимых биотехнологическими методами.

Микробиология имеет очень важное значение для товароведения, особенно для товароведения продовольственных товаров. Условия и сроки хранения продовольственных товаров разрабатываются во многом, основываясь на знаниях микробиологии. Без преувеличения можно утверждать, что человечеству постоянно приходится конкурировать с микроорганизмами за пищевые продукты и некоторые непродовольственные товары. И нередко стоит вопрос, кто кого одолеет.

Нередко победителями выходят микроорганизмы. Наука, в том числе товароведение, должна сделать все, чтобы не допустить потерь ни 1 кг продовольствия на любом этапе их жизненного цикла, в том числе в результате микробиальной порчи. Почти все методы консервирования, условия, техника и технология хранения созданы для того, чтобы «затруднить» жизнь микробам, оставить их без питания, кроме случаев полезных микроорганизмов, используемых человеком в своих интересах).

География (наука о земле) также самым непосредственным образом связана с товароведением. Надо иметь в виду, что потребительские свойства, в том числе и химический состав сырья и готовых товаров, в значительной мере зависят от географических условий произрастания (в первую очередь, почвенно-климатических).

Так, например, Лиссабонское Соглашение от 31.10.1958 года обеспечивает охрану наименований мест происхождения, т.е. «географического названия страны, региона или местности, качество и особенности которого объясняются исключительно или главным образом географической средой, включая природные и человеческие факторы». В нашей стране в последние годы выпускаются вина географического наименования, защищённого географического указания (ЗГУ), защищённого наименования места происхождения (ЗНМП).

Техническая эстетика изучает закономерности художественного конструирования, рационального формообразования технических изделий, а также занимается нахождением критериев оценки эстетического уровня изделий. Она охватывает не только социально-культурные, технические и эстетические вопросы формирования гармоничных отношений человека с миром и всем, что его окружает, также затрагивает экономические и психофизиологические факторы, находится во взаимосвязи с эргономикой товаров. Знания из технической эстетики особенно важны для непродовольственных товаров.

Минералогия включает в себя несколько направлений. С товароведением наиболее близко связаны описательная и прикладная минералогия.

Для товароведения и экспертизы продовольственных товаров одинаково важна продукция растениеводства как товары, к которым относится свежая плодоовощная продукция, зерновая продукция, масличные семена и плоды, так и многочисленные продукты их переработки, включая различные пряности. Именно продукция растениеводства выступает в качестве сырья для получения всех продуктов переработки зерна, плодов, овощей, различного рода растительных жиров и масел, продукции из белков масличных культур, алкогольных изделий, включая пиво. Сюда же относятся крахмал, сахар, все виды кондитерских изделий, пряности, приправы и др.

Уровень развития растениеводства в стране и мире в серьёзной степени влияет на качество многих товаров на национальных и международных товарных рынках. Животноводство, как и растениеводство, связано с товароведением самым тесным образом. Животноводство как отрасль сельского хозяйства является производителем сырья для производства молока и молочных продуктов. мяса и мясных продуктов, шерсти и шерстяных изделий, мехов и изделий из меха, кожи и кожевенных изделий, изделий из пуха и пера, обуви, некоторых видов лекарственных средств, ферментов.

Транспорт имеет самое непосредственное отношение к потребительной стоимости всех товаров, так как все они являются в той или иной мере объектом перевозки на определённые расстояния. Безусловно, на качество перевозимых товаров сказывается уровень технологического совершенства транспортных средств. В некоторых случаях транспортирование длится недели и месяцы и становится существенным фактором, влияющим на качество товаров, особенно продовольственных.

Транспорт в большей мере является потребителем знаний, вырабатываемых товароведением, именно товароведение разрабатывает научно обоснованные условия перевозки с учётом особенностей конкретных видов товаров и технико-технологических возможностей транспортного средства. Кроме того, товароведение активно влияет на развитие транспортных средств с точки зрения максимальной сохраняемости (в некоторых случаях- и улучшения) качества перевозимых товаров.

Товароведение обеспечивает складское хозяйство научно обоснованными технологиями хранения. Товароведческий материал лежит в основе того или иного типа складского хозяйства с учётом особенностей товаров, подлежащих хранению. Что касается специальных торговых дисциплин (организация торговли, маркетинг, экономика торгового предприятия, бухгалтерский учёт, ценообразование в торговле, проектирование предприятий торговли и др.), то все они в той или иной мере основываются на знаниях товароведения как науки о материальной основе торговли – товарах.

При этом товароведение выступает как базовая дисциплина, предшествующая изучению этих дисциплин. При организации торговли в первую очередь учитываются будущий ассортимент товаров, особенности состава и свойств этих товаров, условия их хранения, особенности предпродажной подготовки.